由于目前“瘦肉精”屬敏感話題，記者向幾位食品檢測部門咨詢，均無法得到直接答復(fù)，但是向?qū)＜艺埥蹋瑓s了解到“瘦肉精”大致的來龍去脈。據(jù)幾位專家介紹，以鹽酸克倫特羅為代表的“瘦肉精”，早在大規(guī)模引進(jìn)中國之前，就已在國外出現(xiàn)過大面積中毒事故，并被多個國家禁止。  

　　據(jù)介紹，作為人體傳統(tǒng)平喘藥β-腎上腺素興奮劑，其中鹽酸克倫特羅的療效最為突出。上世紀(jì)80年代，美國一家公司意外發(fā)現(xiàn)其具有明顯的促進(jìn)生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果，于是鹽酸克倫特羅等β-腎上腺素興奮劑被學(xué)者賜名為“營養(yǎng)重分配劑”或“促生長劑”，被國際畜禽科學(xué)家廣泛研究。

　　最早向國內(nèi)介紹“瘦肉精”的是中國農(nóng)科院畜牧所，1987年一位教授翻譯的美國飼料雜志上的《使豬多長瘦肉的新營養(yǎng)分配劑》的論文發(fā)表在《中國畜牧獸醫(yī)》上，對β-腎上腺素興奮劑進(jìn)行了介紹。1988年四川飼料所的研究員也摘譯了類似文章發(fā)在《中國畜牧獸醫(yī)》上，介紹將人工合成的β-腎上腺素興奮劑，添加到牛、羊、豬和家禽飼料中可提高動物蛋白質(zhì)含量約15%，減少脂肪含量約18%。

　　對鹽酸克倫特羅提高瘦肉率作用的研究，原內(nèi)蒙古農(nóng)牧學(xué)院為國內(nèi)最早。1989年，他們的實驗發(fā)現(xiàn)鹽酸克倫特羅對胴體瘦肉率都有不同程度的提高作用，但是他們僅關(guān)注了藥品在肉里的殘留問題，對內(nèi)臟沒測出副作用，研究論文發(fā)表在《養(yǎng)豬》雜志1989年第4期。

　　在中國，鹽酸克倫特羅真正成為畜牧界的熱門研究是在上世紀(jì)八十年代末，主要研究其對豬、雞、鴨和兔的影響，成為農(nóng)業(yè)部的“七五”重點課題之一，目的在于了解它的作用、副作用、怎么用最合理、殘留量的測定等。當(dāng)時，東北農(nóng)大也加入了這一熱門研究，同樣也只關(guān)注到動物營養(yǎng)及生長效應(yīng)，忽視了毒副作用和體內(nèi)代謝的觀測。這一時期，我國這方面的研究論文和綜述有四五十篇之多。之后，各省主管農(nóng)業(yè)的副省長加入了“瘦肉精”的推廣行列。

　　但在我國研究發(fā)端之時，歐共體已經(jīng)于1988年1月1日起禁止鹽酸克倫特羅物質(zhì)當(dāng)飼料添加劑使用。隨后，鹽酸克倫特羅在西方國家陸續(xù)引發(fā)中毒事件。1989年10月至1992年，西班牙255人中毒；1990年秋季，法國22人中毒；意大利和美國亦因非法使用而出現(xiàn)過中毒事件。1991年，鹽酸克倫特羅被美國食品和藥物管理局禁止使用在食用動物身上。

　　但是當(dāng)年的中毒事件卻未被我國相關(guān)專家們重視。鹽酸克倫特羅從未被任何國家批準(zhǔn)為獸用飼料添加劑，是國際畜牧界的違禁品，也未在當(dāng)時的研究論文和綜述里提及。在這期間，幾個同行專家曾從研究角度認(rèn)為不能在畜牧業(yè)推廣，但影響并不大。

　　鑒于鹽酸克倫特羅在國際上引致的安全性問題，1997年3月，我國農(nóng)業(yè)部下文嚴(yán)禁β－腎上腺素類激素在飼料和畜牧生產(chǎn)中使用，鹽酸克倫特羅名列禁單第一位。

　　你吃過“瘦肉精”嗎？

　　今年3·15特別行動《“健美豬”真相》在CCTV新聞頻道播出后，“瘦肉精”再次成為社會關(guān)注焦點。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，1998年以來我國相繼發(fā)生19起“瘦肉精”中毒事件，中毒人數(shù)達(dá)1700多人，且有人死亡。據(jù)報道，最早的“瘦肉精”中毒事件發(fā)生在香港，1998年5月，17人因食用內(nèi)地供應(yīng)的豬內(nèi)臟而致中毒。1999年10月6日，浙江省嘉興市57人中毒；2000年4月14日，廣東博羅縣龍華鎮(zhèn)30人中毒；2000年10月9日，香港57人中毒；2001年11月7日，廣東河源747人中毒；2006年9月上海300多人中毒；2009年2月，廣州70多人中毒，這是廣州第6次中毒事件。

　　每公斤豬肉殘留幾微克就會引起中毒

　　“瘦肉精”是β-腎上腺素興奮劑，是一種人體平喘藥物。將它添加在飼料里可以提高飼料的利用率、加快動物生長速度、使豬的瘦肉率提高近10％，因此有了“瘦肉精”之稱，造成人體中毒的主要是β-腎上腺素興奮劑中的鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺。

　　首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院副院長沈雁英教授告訴記者：“‘瘦肉精’進(jìn)入豬體之后存留的時間較長，主要分布于肝臟、腎、肺和肌肉。由于‘瘦肉精’的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，需要加熱到172℃才能分解，因此，一般烹飪方式并不能將豬肉和臟器中殘留的‘瘦肉精’毒性破壞掉。”

　　“每公斤豬肉中殘留幾微克鹽酸克倫特羅就能引發(fā)人體中毒癥狀，迅速造成心率過速，同時使細(xì)胞內(nèi)血鉀降低導(dǎo)致心律失常，對原有心律失常的病人更易發(fā)生心肌梗死。”沈雁英解釋，一般情況下豬肝“瘦肉精”的殘留是肌肉的200倍，一餐食用含“瘦肉精”的豬肝半斤以上，約15分鐘至6小時就會出現(xiàn)中毒癥狀。人吃了“瘦肉精”殘留量較高的豬肉和內(nèi)臟的中毒癥狀表現(xiàn)為：面紅口渴、皮膚出現(xiàn)過敏性紅色丘疹、心情煩躁不安、失眠、手指震顫、足有沉感、嚴(yán)重時不能站立；肌肉顫動伴有疼痛；同時還會出現(xiàn)心動過速，乏力、惡心嘔吐、耳鳴、頭痛、頭暈等系列代謝紊亂和障礙性中毒等癥狀。

　　沈雁英認(rèn)為，“瘦肉精”輕度中毒者不會有大問題，但是對老年人、心率失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機能亢進(jìn)等疾病患者危害較大。他建議：食用豬肉后一旦出現(xiàn)面色潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、心悸、心慌、四肢發(fā)抖等癥狀，應(yīng)立即把病人送往醫(yī)院對癥搶救，并將吃剩的食品留樣，以備檢測。如果進(jìn)食后癥狀輕微，只要停止進(jìn)食，平臥，多飲水，靜臥半小時后會好轉(zhuǎn)。

　　我國“瘦肉精”檢測標(biāo)準(zhǔn)為零

　　多年來，我國政府一直把健全飼料法規(guī)，嚴(yán)禁在飼料中濫用添加劑作為保證飼料業(yè)健康穩(wěn)定快速發(fā)展和保障人民生命健康的重要措施。1997年發(fā)布了《關(guān)于嚴(yán)禁非法使用獸藥的通知》和《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》，明令禁止使用“瘦肉精”。2000年4月，農(nóng)業(yè)部和國家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)出《查處非法生產(chǎn)、銷售和使用鹽酸克倫特羅等藥品的緊急通知》。2001年農(nóng)業(yè)部組織制定的《飼料中鹽酸克倫特羅的測定標(biāo)淮》要求，任何“瘦肉精”在食用動物中均不得檢出。2002年2月，農(nóng)業(yè)部會同衛(wèi)生部和國家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合出臺了《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥品目錄》，將鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺等7種“瘦肉精”列為禁用藥品，并列入年度例行監(jiān)測計劃。2008年，最高人民檢察院、公安部規(guī)定新的刑事案件立案追訴標(biāo)準(zhǔn)，對使用“瘦肉精”養(yǎng)殖生豬，以及宰殺、銷售此類豬肉的，將以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪追究刑事責(zé)任。

　　在全球禁止使用“瘦肉精”用于動物食品的背景之下，執(zhí)行任何“瘦肉精”不得檢出標(biāo)準(zhǔn)的有我國和臺灣地區(qū)、歐盟等，允許萊克多巴胺微量檢出的國家和地區(qū)有加拿大、美國、聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織等。

　　“我國的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)都是與國際接軌的。”天津大學(xué)生命科學(xué)與工程研究院副院長甘一如教授介紹。對“瘦肉精”主要是在實驗室內(nèi)使用高效液相色譜儀和氣相色譜儀對活豬尿液或屠宰后的胴體進(jìn)行化學(xué)檢測。“這兩種檢測方法的優(yōu)點是檢測精確度高，缺點是儀器幾十萬元一臺，難于操作且檢測過程煩瑣，檢測時間長達(dá)一兩天，等檢驗結(jié)果出來，抽檢的同批豬肉或內(nèi)臟早已成為人們的腹中之物。”

　　為了方便快捷地對“瘦肉精”進(jìn)行檢測，英國和德國于2005年相繼開發(fā)出了檢測肉品及飼料中“瘦肉精”的酶聯(lián)免疫吸附檢測試劑盒，使用免疫技術(shù)，用快速檢測加實驗室檢測的方法檢測“瘦肉精”。在我國，近兩年也相繼開發(fā)出類似免疫技術(shù)產(chǎn)品，2009年天津大學(xué)與上海派坤生物工程有限公司聯(lián)合研發(fā)的膠體金免疫層析法，使用一張試紙，5分鐘之內(nèi)，就能從活豬尿液、豬胴體及熟肉產(chǎn)品中又快又準(zhǔn)地檢測出鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺，測定膠體金免疫層析法（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部  標(biāo)準(zhǔn)編號：NY/T  933-2005）的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也于當(dāng)年發(fā)布，并用于質(zhì)檢部門進(jìn)行抽檢。現(xiàn)在，消費者用試紙自己也能進(jìn)行檢測，一張試紙只需10元。目前，天津大學(xué)正在繼續(xù)向消費者進(jìn)行贈送。

　　不是僅靠技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)就能夠解決的問題

　　盡管我國政府三令五申，在技術(shù)層面上對“瘦肉精”的檢測技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)也無可挑剔，然而“瘦肉精”事件卻連發(fā)不止。記者連線采訪的多位專家一致認(rèn)為，除執(zhí)法問題和利益趨動外，還有些問題也不可忽視。

　　由于實驗室檢測價格昂貴，因此，許多地方輕易不進(jìn)行檢測。另外，目前市場上，使用免疫學(xué)技術(shù)快速檢測“瘦肉精”的試劑質(zhì)量多種多樣。在上海超市或農(nóng)貿(mào)市場，雖然每天都有檢測人員對柜臺上的豬肉進(jìn)行常態(tài)檢測，但他們并不是專業(yè)檢測人員，使用的試劑也五花八門，其中有的靈敏度較低，沒有經(jīng)過相關(guān)部門鑒定，常常造成漏檢，讓“瘦肉精”含量較低的豬肉走上消費者的餐桌。天津大學(xué)與上海派坤生物工程有限公司此前在南方進(jìn)行的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，許多市場里已經(jīng)過檢測的豬肉，仍能檢測出殘留的萊克多巴胺。

　　再有，我國豬的養(yǎng)殖大多為農(nóng)戶分散養(yǎng)殖，與大規(guī)模的工業(yè)化養(yǎng)殖相比，檢測的可控度很低，河南“健美豬”事件中大部分都是分散養(yǎng)殖的豬。

　專家們認(rèn)為，除加強執(zhí)法外，相關(guān)部門還應(yīng)該在統(tǒng)一快速檢測試劑技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、檢測常態(tài)化以及工業(yè)化養(yǎng)殖方面下工夫，真正做到從養(yǎng)殖方式、飼料喂養(yǎng)、屠宰、銷售到餐桌安全一體化。“我們的目標(biāo)不是讓消費者自己拿著試劑到市場上去自行檢測，而是要從源頭嚴(yán)格把關(guān)，讓違法者膽戰(zhàn)心驚，讓消費者放心。”上海派坤生物工程有限公司總經(jīng)理高晨昊說。